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Preparar tamales en casa puede parecer todo un reto, pero es una experiencia que conecta con nuestras raíces y tradiciones. Desde la elección de los ingredientes hasta el momento de envolver cada tamal, ya sea en hoja de maíz o de plátano entre otros.
Si quieres llevar el Día de la Candelaria a otro nivel, aquí te dejamos la receta de la chef Begoña Pérez Porrúa y Jorge Udelmann.
Tamal mayor de picaña y coloradito
Para 10 porciones
Para la masa:
- 350 grs. de manteca de cerdo
- 1 kilo masa de maíz nixtamalizado
-1 taza de caldo (según vaya necesitando la masa)
- Sal al gusto
Para el colorado (salsa):
- 15 ml. de aceite
- 75 grs. de cebolla fileteada
- 5 grs. de ajo picado
- 2 grs. de pimienta negra molida
- 3 grs. de pimienta gorda
- 5 grs. de comino
- 4 grs. de chile de árbol
- 50 grs. de chile guajillo
- 4 chile morita
- 300 grs. de fondo pollo (caldo)
- 50 grs. de masa
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 400 grs. de picaña sellada (de preferencia al carbón)
- 200 ml. de coloradito (salsa)
Para el armado:
- 20 hojas de maíz
- 30 grs. de hoja santa
Para la guarnición:
Frijoles cocidos
Para la masa:
En una olla de barro grande o cuenco suavizar la manteca, integrar la masa de maíz y mezclar hasta integrar, añadir poco a poco el caldo cuidando la consistencia (suave y manejable) agregar sal al gusto.
Para el coloradito:
Acitronar en el aceite la cebolla y el ajo. Añadir la pimienta y el comino. Retirar y pasar a un bowl. Freír los chiles en la misma sartén, sin quemarlos.
Posteriormente, licuar estos ingredientes con el fondo de pollo (caldo) y la masa. Hervir y sazonar. Mantener en el fuego por unos minutos y retirar.
Para armarlos:
Remojar las hojas de maíz en agua caliente por 10 minutos y escurrir. Posteriormente, poner agua en el fondo de la vaporera, hasta donde llega la canasta con una moneda que será la que nos avise si falta agua.
Colocar la canasta, cubrir con una capa de hojas no importa que estén rotas o feas. A parte, untar las hojas de maíz previamente remojadas, de la punta a la mitad, colocar el relleno (La picaña, el coloradito y la hoja santa.) Envolver y presionar hacia el frente para compactar la masa y cerrarla.
Amarrar con una tira de la misma hoja. Colocar cada tamal en la olla. Ya hechas todas las piezas, tapar con una manta o trapo húmedo y encima cubrir con plástico, al final poner la tapa de la vaporera.
Cocinar a fuego medio, cuando la moneda comience a sonar es que ya está hirviendo, a partir de ahí contar una hora de cocción. Pasado el tiempo, destapar sacar un tamal y si la masa se desprende de la hoja, está listo.
Se pueden disfrutar con frijoles y un poco de salsa de coloradito encima.